طريقة عمل البسبوسة الطرية من أكثر الوصفات التي تبحث عنها النساء، خاصة من يرغبن في تقديم حلويات شرقية لذيذة تشبه ما نراه في المحلات الكبرى. لكن كثيرًا ما تواجَه محاولات إعداد البسبوسة في المنزل بمشكلة شائعة: النتيجة تكون جافة أو غير متماسكة، وتفتقر إلى القوام الطري الغني بالشربات.
البسبوسة الناجحة ليست مجرد وصفة، بل توازن دقيق بين المكونات وطريقة التحضير. ومع بعض التفاصيل البسيطة، يمكنكِ تحضير بسبوسة طرية، هشة، تذوب في الفم، وتبهِر ضيوفك وعائلتك.
في هذا المقال، تقدم لكِ “سوبر إيف” أكثر من طريقة مضمونة لعمل البسبوسة الطرية. سواء بالزبادي أو بدون، بالإضافة إلى وصفات أشهر الشيفات مثل فاطمة أبو حاتي، ونصائح مهمة لتجنب الأخطاء التي تجعل البسبوسة جافة. كما نجيب أيضًا عن أكثر الأسئلة شيوعًا لضمان نتيجة مثالية.
لكن دعينا أولًا نوضح لكِ
ما هي البسبوسة الطرية؟
البسبوسة الطرية هي نوع من الحلويات الشرقية المصنوعة من دقيق السميد، وتتميز بقوامها الناعم والمليء بالشربات، مما يجعلها خفيفة على الفم وغنية بالمذاق. وهي تختلف عن أنواع البسبوسة الجافة التي تفقد طراوتها بسرعة بعد التبريد أو التخزين.
هذا النوع من البسبوسة هو الأقرب لما تقدمه محلات الحلويات الشهيرة، التي تتقن موازنة المكونات وتعتمد طرق تقديم تجعلها أكثر نعومة ولمعانًا.
طريقة عمل البسبوسة الطرية بالزبادي
من أكثر الوصفات التي تعطي نتيجة طرية ومضمونة، وتعتمد بشكل أساسي على الزبادي لإعطاء القوام المناسب والنكهة الخفيفة.
المكونات:
- 2 كوب سميد ناعم
- 1 كوب زبادي
- ¾ كوب سكر
- ½ كوب سمن ذائب
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة فانيليا
- رشة ملح
- مكسرات أو جوز هند (اختياري للتزيين)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، اخلطي السميد مع السكر والبيكنج بودر والملح.
- أضيفي السمن المذوب وقلّبي المكونات حتى تتشرب كل حبيبات السميد السمن.
- أضيفي الزبادي والفانيليا وقلّبي حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، بدون عجن قوي.
- اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالسمن، ووزعيه بالتساوي.
- قطّعي الوجه بالشكل الذي ترغبين فيه، وضعي المكسرات إذا أحببتِ.
- ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30–35 دقيقة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- أخرجيها من الفرن وصبي عليها الشربات الدافئ فورًا وهي ساخنة، ثم اتركيها لتتشربه جيدًا.
طريقة البسبوسة الطرية بدون زبادي
إذا لم يتوفر الزبادي لديكِ، أو ترغبين في تجربة وصفة تقليدية أكثر، فهذه الطريقة تمنحك بسبوسة طرية وهشة باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل. السر هنا يكمن في ضبط كمية السائل، واختيار السميد المناسب.
المكونات:
- 2 كوب سميد ناعم
- ¾ كوب سكر
- ¾ كوب حليب سائل
- ½ كوب سمن ذائب
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة فانيليا
- رشة ملح
- مكسرات للتزيين (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي السميد مع السكر والبيكنج بودر والملح جيدًا.
- أضيفي السمن المذوب وقلّبي حتى يندمج مع الخليط.
- أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة متماسكة وسهلة الفرد.
- اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالسمن وافردي السطح برفق.
- قطّعي الوجه وضعي المكسرات حسب الذوق.
- اخبزيها في فرن متوسط الحرارة (180 مئوية) لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تنضج ويحمرّ وجهها.
- فور خروجها من الفرن، اسكبي عليها الشربات الدافئ بالتساوي، وغطيها لمدة 10 دقائق لتتشربه جيدًا.
هذه الطريقة تعطيكِ بسبوسة تقليدية بقوام طري، دون الحاجة إلى الزبادي، مع الحفاظ على النكهة الغنية والقوام المثالي.
البسبوسة الطرية على طريقة فاطمة أبو حاتي
من بين وصفات البسبوسة المنتشرة، تعتبر طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، واحدة من أكثر الطرق التي لاقت إعجاب الكثيرات. وذلك لأنها بسيطة، بمكونات في متناول اليد، وتمنح نتيجة طرية وناجحة من أول مرة.
المكونات:
- 2 كوب سميد ناعم
- ¾ كوب سكر
- 1 كوب زبادي
- ½ كوب سمن
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- فانيليا
- رشة ملح
- مكسرات (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
أولًا، اخلطي السميد مع السكر والبيكنج بودر والملح في وعاء مناسب. ثم أضيفي السمن وقلّبي المكونات حتى يتشرب السميد السمن تمامًا.
بعد ذلك، أضيفي الزبادي والفانيليا وامزجي المكونات بلطف حتى تحصلي على خليط ناعم وسهل الفرد. لا تفرطي في التقليب، فهذه الخطوة مهمة للحصول على بسبوسة طرية من الداخل.
أما عن الخَبز، فسخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم اسكبي الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة قليلًا بالسميد. قطّعي الوجه، وزيني بالمكسرات، ثم أدخليها الفرن لمدة 30–35 دقيقة تقريبًا حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
من جهة أخرى، الشربات هنا يُحضَّر بمقدار كوب ونصف سكر إلى كوب ماء، مع عصرة ليمون، ويُسكب دافئًا على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن.
في هذه الوصفة، السر هو في ضبط القوام وعدم المبالغة في التحريك، لذلك تنصحك الشيف فاطمة أبو حاتي باتباع الخطوات بدقة للحصول على أفضل نتيجة.
إذا كنتِ من هواة وصفات الشيف فاطمة أبو حاتي، اقرأي أيضًا:
القلقاس على طريقة فاطمة أبو حاتي
البسبوسة الطرية على طريقة نجلاء الشرشابي
تشتهر وصفات الشيف نجلاء الشرشابي ببساطتها واعتمادها على مكونات متوفرة في كل بيت. كما أنها تحب دائمًا تسهيل الوصفات على ربات البيوت. لذلك، فإن طريقتها في تحضير البسبوسة الطرية مناسبة جدًا للمبتدئات.
المكونات:
- 2 كوب سميد متوسط
- ½ كوب سكر
- 1 كوب زبادي
- ½ كوب سمن
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- فانيليا
- رشة ملح
- جوز هند حسب الرغبة
طريقة التحضير:
في البداية، امزجي السميد مع السكر والبيكنج بودر وجوز الهند في وعاء عميق. بعد ذلك، أضيفي السمن واخلطي حتى يتشرب السميد السمن تمامًا.
ثم أضيفي الزبادي والفانيليا، وقلّبي بلطف حتى يتكوّن خليط سهل الفرد. من الأفضل عدم استخدام الخلاط الكهربائي، لأن السر في الحصول على بسبوسة طرية هو في تقليب بسيط ويدوي.
أما عن التسوية، فادخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد أن تتحمّر، أخرجيها من الفرن واسكبي عليها الشربات وهو دافئ.
جدير بالذكر أن الشربات المستخدم هنا متوسط السماكة، وليس كثيفًا، حتى تتشربه البسبوسة بسهولة وتظل طرية لفترة أطول.
البسبوسة الطرية على طريقة الشيف حسن
أما الشيف حسن، فهو من الأسماء المعروفة بدقة المكونات واتباع الأسلوب التقليدي في الحلويات الشرقية. وصفته للبسبوسة الطرية تعتمد على الموازنة بين السمن والزبادي، مع استخدام كمية محددة من البيكنج بودر لرفع القوام دون أن تصبح جافة.
المكونات:
- 2 كوب سميد ناعم
- ¾ كوب سكر
- ¾ كوب زبادي
- ½ كوب سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- فانيليا
- رشة ملح
- مكسرات أو جوز هند حسب الذوق
طريقة التحضير:
ابدئي بخلط السميد مع السكر والبيكنج بودر والملح. بعد ذلك، أضيفي السمن البلدي وقلّبي جيدًا حتى يتشرب السميد الدهون.
ثم أضيفي الزبادي والفانيليا، وامزجي المكونات برفق حتى تتكون عجينة شبه سائلة، لكن قابلة للفرد.
في هذه المرحلة، من المهم تسخين الفرن مسبقًا. اسكبي الخليط في صينية مناسبة ومدهونة بالسمن، ثم قطّعي الوجه وضعي المكسرات.
اخبزي البسبوسة على حرارة 180 درجة مئوية حتى تحمر ويصبح وجهها ذهبيًا. فور خروجها، اسكبي الشربات الساخن واتركيها مغطاة لتتشربه جيدًا.
يفضل استخدام شربات خفيف هنا، لأن السماكة الزائدة قد تؤدي إلى تحجّره بعد التخزين، وهو من أكثر المشاكل التي قد تواجهك.
نصائح لنجاح البسبوسة الطرية
لتحصلي على بسبوسة طرية مثل المحلات، هناك بعض التفاصيل الصغيرة التي تصنع فرقًا كبيرًا في النتيجة. لذلك، من المهم اتباع بعض النصائح وتجنّب الأخطاء التي قد تفسد الوصفة رغم بساطتها.
أهم النصائح:
- استخدمي السميد الناعم أو المتوسط فقط، فاختيار نوع السميد يؤثر بشكل مباشر على نعومة القوام. السميد الخشن يجعل البسبوسة ثقيلة وجافة.
- لا تفرطي في تقليب المكونات، لأن العجن الزائد يُفقد البسبوسة طراوتها ويجعلها أقرب للكيك.
- أضيفي الزبادي أو الحليب تدريجيًا، حتى تحصلي على خليط شبه سائل لكنه غير سائل تمامًا، يسهل فرده ولا يحتاج للضغط.
- لا تنسي تسخين الفرن مسبقًا، فإدخال البسبوسة في فرن بارد قد يمنعها من الانتفاخ ويجعلها تنشف.
- صبّي الشربات فور خروج البسبوسة من الفرن، والشربات يجب أن يكون دافئًا وليس باردًا جدًا ولا ساخنًا جدًا، حتى تتشربه بسهولة.
- غطي البسبوسة بعد إضافة الشربات لمدة 10 دقائق على الأقل، لأن البخار يساعد في الاحتفاظ بالطراوة.
أخطاء شائعة في طريقة عمل البسبوسة الطرية:
استخدام البيض في وصفة البسبوسة:
إلا إذا كانت وصفة محددة تستدعيه، لأن وجوده قد يجعلها أقرب للكيك وليس للحلوى الشرقية الأصلية.
الشربات الثقيل جدًا:
لأنه يتحجّر مع التبريد، خاصة عند تخزين البسبوسة في الثلاجة.
عدم تقطيع الوجه قبل الخبز:
مما يؤدي إلى تشققات أو سطح غير متناسق بعد التسوية.
من جهة أخرى، إن التزامك بهذه الخطوات سيضمن لكِ نتيجة مثالية في كل مرة، دون مفاجآت غير سارة.
أفكار تقديم البسبوسة بطريقة جذابة
بعد أن تنجحي في إعداد البسبوسة الطرية في المنزل، يأتي وقت التقديم الذي يبرز جمال الوصفة ويزيد من شهية من حولك. كذلك، لا بد من التفكير في طريقة حفظها بطريقة صحيحة. خاصة إذا كنتِ تحضّرين كمية كبيرة أو ترغبين في الاحتفاظ بها لأكثر من يوم.
أفكار تقديم البسبوسة:
التقطيع المربّع أو المثلث:
اختاري الشكل الذي يناسب المناسبة. القطع الصغيرة مناسبة للتوزيع، أما القطع الكبيرة فهي مثالية للتقديم العائلي.
التزيين بالمكسرات:
ضعي نصف حبة لوز أو فستق على كل قطعة قبل الخبز، أو زيّني الوجه بعد إضافة الشربات ببشر جوز الهند أو الفستق المطحون.
تقديم فردي في أطباق صغيرة:
يمكنكِ تقديم كل قطعة في طبق صغير مع ملعقة صغيرة من القشطة أو رشة فستق على الجوانب، لإطلالة أنيقة.
حلول ذكية لتخزين البسبوسة الطرية:
في درجة حرارة الغرفة:
إذا كنتِ ستتناولين البسبوسة خلال يوم أو يومين، فيكفي وضعها في وعاء مغلق بإحكام، وتحفظ في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة.
في الثلاجة:
للحفظ لفترة أطول (حتى 5 أيام)، يُنصح بتغطيتها جيدًا بنايلون لاصق أو في علبة محكمة الغلق لتجنب جفاف الوجه أو تحجّر الشربات.
عند إعادة التقديم:
سخني القطعة في الميكروويف لمدة 10–15 ثانية فقط، أو ضعيها في الفرن على حرارة منخفضة لبضع دقائق، وستعود طرية كما كانت.
من جهة أخرى، يمكنكِ تحضير البسبوسة مسبقًا وتجميدها بدون الشربات، ثم تسويتها لاحقًا وإضافة الشربات الطازج عند التقديم.
بهذه الخطوات البسيطة، تحصلين على بسبوسة طرية وشهية، تحتفظ بمذاقها الرائع حتى بعد التخزين.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل البسبوسة الطرية
ما هي طريقة عمل البسبوسة الطرية بالزبادي؟
لتحضير بسبوسة طرية بالزبادي، يمزج السميد مع السكر والبيكنج بودر. ثم يضاف السمن والزبادي، ويخبز الخليط حتى يحمرّ، ويسكب عليه الشربات الدافئ فور خروجه من الفرن.
ما سبب جفاف البسبوسة بعد الخبز؟
يحدث جفاف البسبوسة بسبب استخدام سميد خشن، أو خبزها لفترة أطول من اللازم، أو إضافة شربات بارد على بسبوسة باردة، مما يمنع امتصاصه جيدًا.
كيف أجعل البسبوسة طرية مثل المحلات؟
للحصول على بسبوسة طرية مثل المحلات، استخدمي سميد ناعم، وكمية مناسبة من السمن، وأضيفي الشربات الدافئ على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن، ثم غطّيها لتتشربه جيدًا.
ما هو أفضل نوع شربات للبسبوسة؟
الشربات المثالي للبسبوسة يكون خفيف إلى متوسط القوام، ويُحضّر من السكر والماء وعصير الليمون، ويُستخدم وهو دافئ، ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا.
هل يمكن تخزين البسبوسة دون أن يتبلور الشربات؟
نعم، لتخزين البسبوسة دون تحجر الشربات، يُفضل تغليفها جيدًا، وتجنب وضعها في الثلاجة إلا عند الضرورة. وإذا تحجّر الشربات، يمكن تسخين القطعة قليلًا قبل التقديم لتعود طرية.
الخلاصة: البسبوسة الطرية في متناول يديك
الآن، بعد أن تعرفتِ على طريقة عمل البسبوسة الطرية، بأكثر من طريقة ناجحة لتحضير البسبوسة الطرية، سواء بالزبادي أو بدون، وعلى وصفات أشهر الشيفات، لم يعد هناك ما يمنعك من تقديم حلوى شرقية لذيذة تضاهي ما يقدَّم في المحلات.
تذكّري دائمًا أن نجاح البسبوسة لا يتوقف على المكونات فقط، بل على التفاصيل الصغيرة التي تحدث فرقًا كبيرًا، مثل توقيت إضافة الشربات، ودرجة حرارة الفرن، ونوعية السميد.
جربي واحدة من هذه الطرق اليوم، وشاركي تجربتك معنا في التعليقات:
أي وصفة أعجبتك أكثر؟ وهل لديكِ سر خاص لنجاح البسبوسة؟
