الجديدات في عالم الطهي يجهلن أسرار طريقة عمل المكرونة بالبشاميل. ورغم أنها من الأطباق الكلاسيكية التي يعشقها الجميع، لكنها طبق يجمع بين الطعم الغني والملمس الكريمي الذي يذوب في الفم.
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة عمل المكرونة بالبشاميل مثل المحترفين، فأنتِ في المكان المناسب. في هذا الدليل الشامل تقدم لكِ “سوبر إيف” المقادير الدقيقة، وطريقة عمل المكرونة بالبشاميل على طريقة الشيف أميرة شنب، خطوة بخطوة، بالإضافة إلى أسرار تجعل وصفتك مثالية في كل مرة.
المقادير:
1- المكرونة:
- مكرونة قلم مسلوقة (بالقدر المرغوب).
2- حشوة العصاج (اللحم):
- لحم مفروم.
- بصل مفروم.
- ثوم مفروم.
- ملح وفلفل.
- قرفة.
- جوزة الطيب.
- بهارات.
- حبهان (هيل).
- ورق لورا (غار).
- مستكة.
- صلصة طماطم (ملعقتان).
- زيت للقلي.
3- البشاميل:
- 1 لتر لبن (حليب).
- كريمة طبخ.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة.
- ملح وفلفل.
- قرفة.
- جوزة الطيب.
4- الوجه:
- جبنة موتزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير:
1- تحضير حشوة العصاج (اللحم):
- في مقلاة على النار، شوحي البصل في الزيت حتى يذبل.
- بعدها تبلي بالملح، الفلفل، القرفة، جوزة الطيب، البهارات، ورق اللورا، والحبهان.
- ثم أضيفي الثوم وقلبيه، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج .
- أضيفي ملعقتان من صلصة الطماطم، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات. في النهاية ارفعيها من النار واتركيها جانبًا.
2- تحضير البشاميل:
- في وعاء على البارد، اخلطي الحليب، الكريمة ، الدقيق، القرفة، جوزة الطيب، الملح، الفلفل. ثم قلبيهم جيدًا حتى لا يتكتل الدقيق.
- ارفعي الخليط على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يثقل القوام.
- بعدها أضيفي الزبدة، ثم قلبيها حتى تذوب. وأخيرًا ارفعي البشاميل عن النار.
3- تجميع المكرونة:
- في وعاء كبير، اخلطي المكرونة المسلوقة، مع قليل من عصاج اللحم، وقليل من البشاميل.
- في صينية فرن بايركس، ضعي طبقة أولى من خليط المكرونة السابق. فوقها ضعي طبقة الحشو من عصاج اللحم. ثم طبقة ثالثة من خليط المكرونة.
- صبي باقي البشاميل ليكن الطبقة الأخيرة في الصينية. ثم انثري الجبن الموتزاريلا على الوجه.
4- الخبز:
أدخلي الصينية في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180°م، لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقية حتى تذوب الجبنة ويحمر الوجه.
أسرار الشيف لنجاح المكرونة بالبشاميل
تقدم لكِ الشيف أميرة شنب أهم 3 نصائح لنجاح طريقة عمل المكرونة بالبشاميل:
- سر جمال المكرونة في في البشاميل الناعم. لذا قلبي الدقيق مع الحليب على البارد أولًا، لمنع التكتل.
- يمكنك إضافة المستكة المطحونة مع بهارات اللحم لمذاق مميز.
- لنتيجة أكثر غنى، استخدمي خليط جبنة موتزاريلا وشيدر.
7 أسرار لنجاح صوص البشاميل
من أكبر التحديات التي تقابل المرأة أثناء عمل المكرونة بالبشاميل أن يكون الصوص ناعم وكريمي خالي من التكتلات أو القوام الصلب، لذا نقدم لكِ أهم 7 أسرار لنجاح صوص البشاميل/
1- سر الخلط باليد:
لا تستخدمي مضربًا كهربائيًا عند صناعة البشاميل، استخدمي مضرب يدوي أو ملعقة خشبية، وحركي الخليط بشكل دائري في اتجاه واحد. انتبهي فالخلط العشوائي يكسر روابط النشا ويجعل البشاميل مطاطيًا.
2- اللبن الفاتر:
معظم ربات البيوت لا يعرفون أن اللبن المثالي للبشاميل يجب أن يكون بين 60-70°م، أي فاترًا ليس ساخنا ولا باردا. والسبب أن استخدام لبن بارد يجعل الصوص يتكتل، والساخن يجعله يفسد بسرعة.
3- إنقاذ البشاميل المتكتل بذكاء:
لو فوجئتِ بظهور تكتلات في البشاميل، أطفئي النار فورًا. بعدها أضيفي ملعقة صغيرة من عصير ليمون (لا تقلقي، لن يغير الطعم). ثم ضربي البشاميل بخلاط يدوي لمدة 10 ثوانٍ فقط. الآن أعيديه للنار مع استمرار التقليب.
السر العلمي، أن الأحماض في الليمون تكسر رواسب الدقيق على الفور.
4- خدعة الزبدة المثلجة:
بدلًا من إضافة الزبدة مع الدقيق، ابشري مكعب زبدة مثلج فوق البشاميل الجاهز قبل التقديم. ذلك لتحصلي على طبقة بشاميل كريمية لامعة بدون أن يصبح ثقيلًا.
5- لعبة الحليب المخفي:
استبدلي 20% من كمية الحليب بماء سلق المكرونة، لأن النشويات الطبيعية في الماء تعطي قوامًا كريميًا للبشاميل دون الحاجة لكمية دقيق كبيرة.
6- التوابل السرية التي لا يعرفها أحد:
رشة من مرقة الدجاج الجافة، أو مسحوق البصل الذهبي، تعزز طعم البشاميل بنكهة أعمق بدون ملح زائد.
7- الفرق بين البشاميل الجيد والممتاز:
لتعرفي إذا كان البشاميل جيد أم ممتاز، اسكبي ملعقة من البشاميل على طبق بارد. إذا انزلقت ببطء هذا هو القوام المثالي. لكن إذا تجمدت فورًا، فالبشاميل يحتاج المزيد من الحليب. بينما إذا سال البشاميل كالماء اتركيه على نار هادئة 3 دقائق إضافية.
ختامًا، البشاميل الناجح ليس سحرًا، بل علم دقيق، جربيه بهذه الأسرار وشاركينا نتائجكِ في التعليقات.
